Se penso al profumo che più mi rappresenta l’estate non posso che trovarlo nei pomodori: li adoro tutti, dai cigliegini ai datterini, i costoluti, il San Marzano… forse quello che mi lascia un po’ indifferente è solo il cuore di bue. Continue reading “Polpo in bassa temperatura e pappa al pomodoro”
Ormai è diversi anni che si sente parlare di Cottura a bassa temperatura e spesso la si associa a piatti “elaboratissimi” presenti nei menù dei ristoranti più rinomati… partiamo da un presupposto: la cottura a bassa temperatura non è un procedimento esclusivo per Chef e cucine professionali Continue reading “Cottura a bassa temperatura”
