Ebbene sì, avevo voglia di fare una torta classica, di quelle un po’ da mamma che fa la torta di compleanno …ma anche alcolica 🥴
Leggi tutto: Crostata con mousse allo zabaione3 preparazioni: una base sablée, una mousse allo zabaione e mascarpone, un biscotto dacquoise
Per la sablèe:
- 200g di farina 00
- 70g di burro
- 70g di zucchero a velo
- 1 uovo intero
- Un pizzico di sale
Lavorare la farina e il burro in planetaria (utilizzando la foglia) con un pizzico di sale, poi aggiungere lo zucchero ed in ultimo l’uovo. Stendere a circa 3 mm, coppare con un anello da 24/25cm e lasciar riposare 30 min in frigorifero; cuocere a 170 statico per circa 20 min.
Per la dacquoise:
- 100g di albumi a temperatura ambiente
- 70g di zucchero semolato
- 60g di farina di mandorle
- Vaniglia
- 60g di zucchero a velo
- 15g di farina 00
Montare con le fruste a filo gli albumi con lo zucchero semolato e la vaniglia;quando la meringa sarà ben soda unire le polveri setacciate mescolando con una spatola. Trasferire in sac a poche e su carta oleata formare un disco della stessa misura della sablée; infornare a 185 statico per 17 min.
Per la mousse:
- 230g di zabaione (scrivimi in dm se vuoi la ricetta dello zabaione)
- 225g di panna fresca
- 70g di zucchero a velo
- 270g di mascarpone
Inserisci tutti gli ingredienti ben freddi nella planetaria con frusta a filo e lascia montare fino ad ottenere una mousse spumosa.
Per il montaggio del dolce lascia la base sablée con il suo anello attorno (si sarà ristretta un po’: utilizza un foglio di acetato se vuoi fare un lavoro più preciso posizionandolo alle interno dell’anello. Metti uno strato abbondante di mousse, coprila con il biscotto dacquoise e con la sac a poche con una punta a stella decora il perimetro della base. Io ho terminato la mia torta con un velo di burro di cacao spray sulla parte esterna del perimetro e qualche tocco di foglia d’oro qua e la.
